La méthode de l’Université de Genève et de l’Université de Bordeaux combine la chromatographie en phase gazeuse et l’intelligence artificielle. Le processus consiste à analyser les chromatogrammes détaillés, qui représentent les séparations moléculaires dans le vin. Ces chromatogrammes sont complexes et contiennent des milliers de points de données, ce qui rend l’analyse et l’identification manuelles presque impossibles. Cependant, en appliquant des algorithmes d’apprentissage automatique, les chercheurs ont pu interpréter l’ensemble du chromatogramme, y compris le « bruit de fond », en le simplifiant en coordonnées bidimensionnelles.
Cette approche a permis de créer sept « nuages » distincts de points de données, chacun représentant l’empreinte chimique unique des vins d’un domaine bordelais spécifique. Fait remarquable, les données reflètent également la situation géographique des vignobles situés le long des rives de la Garonne. Trois des signatures de vin ont été regroupées d’un côté du graphique et quatre de l’autre, en corrélation avec leur emplacement respectif sur les rives du fleuve.
Des outils plus efficaces pour l’authentification des vins et l’expression du terroir
Selon Alexandre Pouget, Professeur à l’Université de Genève, et Michael Schartner, ancien chercheur post-doctoral, cette technique a permis d’identifier avec une précision de 100 % l’origine géographique des vins. Ces résultats ouvrent de nouvelles perspectives non seulement pour lutter contre la contrefaçon des vins, mais aussi pour aider les viticulteurs à prendre des décisions éclairées afin de préserver l’identité et l’expression uniques de leurs terroirs.
Stéphanie Marchand, de l’Université de Bordeaux, coauteur de l’étude, a souligné que la méthode ne se concentre pas uniquement sur des concentrations de molécules spécifiques, mais qu’elle prend en compte un spectre chimique plus large. Cette avancée représente un grand pas en avant dans la compréhension des composants complexes du vin et ouvre la voie au développement d’outils plus efficaces pour l’authentification du vin et l’expression du terroir.
